식사

싱가포르항공 최고의 요리사들을 만나보세요

 

저희 국제요리감정단의 세계적 명성의 요리사들을 만나보세요

 
앨프래드 포테일 (뉴욕, 미국)

앨프래드 포테일 (뉴욕, 미국)

신랄한 요리 비평가들의 예측을 뛰어넘는 실력으로 앨프래드 포테일은 일련의 명성을 얻었습니다. 1989년에는 미국 음식과 음료 분야 인명부에 등록되었고 1993년도에는 뉴욕 최고 요리사로 거명되기도 하였으며, 또한 “미국 요식업계의 선구자” 로도 불리는 포테일은 계속하여 새로운 요리마다 강렬한 인상을 남기고 있습니다. 그가 근무했던 12년 동안 고담 식당은 뉴욕 타임즈로부터 별 세 개 짜리의 평론을 네 번이나 연속하여 받았습니다. 한 때 보석 디자이너였던 다각적인 예술가인 그는 미국 요식업을 독특한 방식으로 해석하며 스타일에 대한 뛰어난 감각과 장인 기질을 음식에 적용시키고 있습니다.

 
카를로 크레코 (이탈리아, 밀라노)

카를로 크레코 (이탈리아, 밀라노)

새로운 세대를 이끌어갈 요리로 유럽계를 선도하고 있는 요리사인 카를로 크레코는 유럽 요리계에서 정평 있는 요리사 중 한 명입니다. 그의 레스토랑인 Ristorante Cracco는 세계적으로 손 꼽히는 레스토랑이기도 합니다. 전통 이탈리아 요리를 창의적으로 선보여 세계적인 주목을 이끈 그는 이탈리아의 풍부한 역사와 전통, 문화를 요리를 통해 전달하고 있습니다. 전통과 현대의 맛을 적절히 조합하여 이탈리아에서 최고의 요리를 선보이고 있는 그는 언론에서도 활발한 활동을 하여 다양한 프로그램에 출연하고 있습니다. 대표적으로 '마스터 셰프 이탈리아'라는 유명한 프로그램에서 심사위원으로 출연하고 있습니다.

 
조르주 블랑 (보나, 프랑스)

조르주 블랑 (보나, 프랑스)

조르주 블랑은 프랑스 요식업계의 그랑 마스터즈 중 한 사람입니다. 1981년 이래로 요리사의 최정상에 올랐다고 널리 알려져 있습니다. 1981년에 명성 있는 기드 미슐랭으로부터 별 세 개 판정을 받은 이래, 연속하여 Gault and Millau 로부터도 올해의 요리사 상을 수상하여 지금까지 최고의 명성을 유지해오고 있습니다. 완벽주의자 요리사, 블랑은 1872년부터 보나에서 여관 경영을 하고 있는 블랑家의 14대 손이라는 자랑스러운 개인사도 지니고 있습니다.

 
메튜 모랜(시드니, 호주)

메튜 모랜(시드니, 호주)

15 세 어린 나이에 요리업계에 입문한 메튜 모랜은 시드니의 여러 고급 레스토랑에서 다양한 경험을 축적하였습니다. 영향력 있는 일간지, 시드니 모닝 헤럴드(SMH)의 굿 푸드 가이드가 주는 '원 세프 햇'을 수상한 가장 어린 요리사였던 모랜은 모랜 레스토랑과 카페, 그리고 명성이 자자한 아리아를 공동으로 운영하였습니다. 첫 해에 아리아는 2000 SMH 굿 푸드 가이드로부터 '투 세프 햇'을 받았습니다. 가장 싱싱한 제철 재료만을 사용한다는 철학으로 모랜은 절충적이면서 노련한 그러나 허세 부리지 않는 요리를 만들어냅니다. 요리사 모랜은 현대적인 최고의 오즈 요리를 선사합니다.

 
샘 레옹(싱가포르)

샘 레옹(싱가포르)

샘레옹은 싱가포르의 요리 거장중 한 명으로 전통 중국 요리에 대한 깊은 이해와 새로움에 대한 남다른 솜씨로 유명합니다. 레옹은 2001년, 2002년 그리고 2004년 ‘아시안 에뜨닉 셰프 오브 더 이어,’ 그리고 2009년과 2010년 명성 있는 '아시안 쿠진 셰프 오브 더 이어' 상 등 수 많은 표창을 받았습니다. 지난 이 십년간 그의 요리와 솜씨에는 수 많은 호평이 늘 함께 하였습니다. 레옹은 퉁록 레스토랑 그룹을 포함하는 싱가포르의 최고급 중국 레스토랑에서 실력을 선보여 왔습니다. 레옹의 요리는 문화의 다양성과 그의 고향 싱가포르의 현대성을 반영합니다. 전통적인 중국 요리는 서양의 허브와 아시아의 향신료와 함께 발전하여 새로운 현대적 스타일로 재탄생 하였습니다.

 
산지즈 카푸(뭄바이, 인도)

산지즈 카푸(뭄바이, 인도)

산지즈 카푸는 TV호스트이자 베스트셀러 요리책의 저자이며 수상경력도 화려한 요리사입니다. 수상경력을 살펴보면, '베스트 쿠킹 프로그램'을 5년 연속 수상하였고, 1993년에는 인도 음식 및 호텔 서비스 부문 '베스트 이그제커티브 세프'를 수상하였습니다. 그리고 1993년 제네바 IFCA에서 '머큐리 골드 어워드'의 "베스트 밀 컨셉 앤드 크리에이션'부문을 수상하였습니다. 인도요리에 대한 그의 창조적 재능은 인도에서 뿐만 아니라 세계에서도 인정받고 있습니다. 인도요리를 대중화시킨 그의 TV프로그램은 1993년에 시작하여 이제는 전세계 60개국 나라에서 150백만 시청자에게 사랑 받고 있습니다.

 
수잔 고인 (로스앤젤레스, 미국)

수잔 고인 (로스앤젤레스, 미국)

로그앤젤레스의 요식업계에서 촉망받는 요리사인 수잔이 전통 조리방법을 근간으로 현지로부터 공수한 신선한 계절 재료에 중점을 맞춘 독특한 캘리포니아 스타일의 요리를 싱가포르항공의 기내식에 선보입니다. 수잔은 Lucques, A.O.C 그리고 Tavern을 모두 수상한 레스토랑의 주인이자 요리사이며 훌륭한 요리 기술과 창의성으로 수 많은 찬사를 받아왔습니다. 2006년에는 미국에서 요리사에게 주는 최고 영예인 제임스 비어드 파운데이션상을 수상하였을 뿐만 아니라 프로페셔널 뷰포인트 어워드에서 캘리포니아 최고 요리사상 및 최고 요리서적상을 수상하였습니다. 그녀는 또한 2008년부터 2011년까지 올해의 최고 요리사 파운데이션의 수상자 후보에 계속 오르고 있습니다.

 
요시히로 무라타(교토, 일본)

요시히로 무라타(교토, 일본)

3 세대 요리사, 요시히로 무라타는 일본 요식 문화를 만들고 발전시키는데 기여한 존경받는 권위자이자 지도자입니다. 무라타는 교토의 일본 요식협회 부회장과 같은 칭호를 받는 등 수 많은 명성을 쌓아 왔습니다. 그는 현재 유명한 기쿠노이 교토 음식점의 주방장이며 소유주입니다. 몇몇 일본 요리 학교에서 강의를 하고 있는 무라타는 3권의 책을 출판 했고, TV 요리 프로그램에 출연했으며, 해외에서는 몇몇 식품 판촉대회를 열기도 했습니다.

 
츄 준 (상하이, 중국)

츄 준 (상하이, 중국)

츄 준은 우아한 맛 및 최상서비스로 대표되는 제이드 가든 레스토랑의 수석 요리사입니다. 제이드 가든 브랜드를 창립하는데 일조를 한 츄 준은 샹하이 요리의 권위자로서 15회 중국 요리사 축제에서 '최고의 요리사'로 선정되는 등 다양한 상을 수상하였습니다. 오늘날 츄 준의 요리는 사천, 광동성, 푸젠성의 음식을 망라합니다.

 

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