スイートおよびファーストクラス – シンガポール発便

スイートおよびファーストクラス シンガポール発

シンガポール発便のブック・ザ・クック メニュー

西洋料理

 
ロブスターテルミドール

フランスの伝統的な料理ロブスターテルミドール。ロブスターの身をコニャックとディジョンマスタードを加えた濃厚なクリームソースで調理し、マッシュルームと上質なハーブを加えてロブスターの殻にもどし、おろしたチェダーチーズをふりかけ、覆われたチーズがきつね色になるようオーブンで焼き上げました。

アンガス牛のグリルド・ビーフバーガー

アンガス牛のグリルド・ビーフバーガーとポートベロー・マッシュルーム、タマネギのソテー、チーズ、トマト

ビーフステーキ

炭火で焼いた牛ヒレ肉、クリーミーポレンタ、赤ワインソース、季節の野菜添え

シンガポール南部産のバラマンディ

バラマンディのソテー、ジャガイモのニョッキ、地元産のマッシュルームとケールのソテー、コーンとトマトのサルサ、チキンソース。

あたたかいワッフルと苺のクーリ

あたたかいワッフルと苺のクーリ、フレッシュベリー、マスカルポーネチーズ

コールドカットとチーズの盛り合わせ

サラミ、スモークチキン、コッパハム、ブレザオラビーフ、ブルーチーズ、コンテ、カマンベールのコールドカットに、クルミ、ブドウ、カリンペースト、パンの盛り合わせ

スモークサーモン エッグベネディクトポーチドエッグとほうれん草のソテーにオランデーズソースとキャビアをのせ、スモークサーモンを添えて。
ラムラックのロースト、ラム肉のソース添えミントオイル、季節の野菜、マッシュポテトを添えて。
鴨のコンフィ鴨の脚を鴨脂でじっくり煮込み、白豆とレンズ豆のラグー、サボイキャベツとベビーキャロットを添えて。
牛のほほ肉アスパラガスのグリル、セロリアックのピューレ、マッシュルームのラビオリ、グレモラータ・ハーブソース添え。

シンガポール料理

 
バク・チョー・ミー ドライスタイル、スープ付き細麺にシーズニングされたビネガーソース、スライスされた豚肉、ひき肉、ミートボール、マッシュルーム、レタス、フライドラードとドライシタビラメをのせて、
豚骨スープ、チリソースと黒酢と共に
シンガポール・ラクサ

香辛料とココナッツミルクで煮込んだ海鮮スープに海老、練りもの、揚げ豆腐、もやし、ビーフン麺が入ったラクサ

シンガポール風チキンのサテ

マリネしたチキンをグリルした串焼き(サテ)、きゅうり、クトゥパ(ちまき)、ピリ辛ピーナッツソース

魚粥

スライスしたハタのお粥にネギと生姜を添えて

フィッシュボール・クウェイ・テオ・スープ

鶏のだしが効いたスープに平たいライスヌードルを入れ、魚のつみれ、餃子、さつま揚げ、もやしを添えたもの。中国の保存野菜(トンチャイ)とスライスを添えて

シンガポール風 ユー ピァン ミ フェンクリーミーな魚のスープに太めのビーフンを入れ、スライスした魚、野菜、中国酒を添えて。
シンガポール風チキンカレースパイシーなココナッツグレイビーソースとポテトの入ったチキンカレー、ロールパンまたはご飯とともに。
バクチョ―ミースープ豚骨スープに卵麵を入れ、スライスした豚ひき肉、ポークボール、ポークワンタン、マッシュルーム、レタス、揚げた豚のラード、干しヒラメを具にしたもの。スライスした赤唐辛子を添えて。
バクテー文字通り「肉骨茶」で、肉厚の豚バラ肉をハーブとスパイスのスープで煮込んだ胡椒風味の香ばしいスープ。蒸し米、ピーナッツの煮込み、塩漬け野菜、クルーラー(ユーティオ)を添えて。
チキンライス(むね肉)ポーチドチキンのむね肉をスライスし、チキンスープで炊いた長粒米にのせたもの。濃いめの醬油ソース、ピリッとした生姜とフレッシュなチリソースを添えて。
チキンライス(もも肉)ポーチドチキンのもも肉をスライスし、チキンスープで炊いた長粒米にのせたもの。濃いめ醤油ソース、ピリッとした生姜とフレッシュなチリソースを添えて。
チキンライスポーチドチキンをスライスし、チキンスープで炊いた長粒米にのせたもの。濃口醬油とフレッシュなチリソースを添えて。
シンガポール風 海老ヌードルスープ海老と豚肉のスープに黄色い麺と春雨を入れた風味豊かな郷土料理。海老、豚バラ肉、カンコン野菜、もやしとともに。赤唐辛子のパウダーとスライスを添えて。
チャーシューワンタン麺調味料と豚肉のラードで和えたワンタン麵に、チャーシュー、豚団子、青菜を添えたもの。チリソース、青唐辛子のピクルス、醤油を添えて。

マレー料理

 
ナシレマココナッツミルクで炊いた香ばしいご飯に、スパイシーなサンバルエビ、フライドチキン、アンチョビのピーナッツ炒め、オムレツ、焼きかまぼこを添えて
ビーフ・ルンダン

スパイスを効かせたココナッツグレービーソースで煮込んだ牛肉、マレー風のターメリックライス、ローデスタイルの野菜の煮込み、ピーナッツとアンチョビフライを添えて

ミー・シアム  

タマリンドグレービーソースにマレー風のスパイスを効かせたビーフン、エビ、ゆで卵、豆腐のパフ、豆の芽、中華のニラとともに

インド料理

 
シンガポール ロティ プラタインド風の平たいパンを揚げて、スパイシーな魚とオクラ、茄子、トマトのカレーを添えて。
シンガポール ナシ ビリヤニシンガポール風スパイス入りバスマティライスに、チキンカレーと地元野菜のピクルスを添えて。
マカンワラ ムルグインド風バターチキン、平たいパン、レンズ豆、トマト、キュウリ、玉ねぎのサラダ添え。

アジア料理

 
カオトム・ムー

ポークスライス、ポークミートボール、マッシュルームを添えたタイ風のおかゆ、保存野菜とフライドガーリック添え

鰻丼鰻の蒲焼をご飯にのせ、玉子焼きと野菜を添え、香の物、すまし汁、山椒を添えて。
ビビンバ韓国風炊き込みご飯に炒めた野菜と半熟卵をのせ、チリペースト、ごま油、海苔を添えて。
ニョニャ風アヤムゴレン イカン アッサム ペダス サンバルウダンブルージンジャー風味のフライドチキン、スズキをタマリンドとターメリックのグレービーソースで和えて、海老チリ、アンチョビとピーナッツのフライ、さわやかなキュウリのピクルス、エビ・クラッカーにココナッツ風味のご飯を添えて。

シンガポール出身のシェフ、シャーメイ・リー氏による特別メニューです。

ホールサムミール

 
スパイスの効いたそば粉とかぼちゃのパンケーキ

健康に優しいそば粉とバニラビーンズココナッツヨーグルト、トーストしたカボチャの種、メープルストロベリーとオレンジを添えたカボチャのパンケーキ


コモシャンバラによるメニュー


消化サポート| 免疫増強| 微量栄養素が豊富

アロマティック・バラマンディ

香ばしいトマトソースのバラマンディの切り身、パールのクスクス、スライスしたズッキーニ、トーストしたアーモンド、塩レモンサルサ


コモシャンバラによるメニュー


高タンパク| 抗酸化物質が豊富| 免疫増強| 微量栄養素が豊富

香り豊かなイエローフィッシュカレー青パパイヤ、キュウリのピクルス、モヤシ、エンダイブを添えて。

COMO Shambhalaの特製メニューです。

循環器系サポート|消化器系サポート|高繊維質
鶏肉のスパイス煮込みスパイスとココナッツクリームで煮込んだ香ばしいチキンに、シャキシャキのスナップエンドウ、ほうれん草、冷たいコリアンダーヨーグルトとバスマティ米を添えました。

COMO Shambhalaの特製メニューです。

高タンパク質|鎮静効果|ミネラル豊富

ミートレス

 
那須田楽

茄子に味噌を塗ってオーブンで焼き、煮物や炊き込みご飯を添えた和食料理


インターナショナル・カリナリー・パネル、村田吉弘考案

フレッシュ ブーケ サラダメスクラン、ベビーキャロット、エアルームトマト、アスパラガス、アーティチョーク、アボカド、フリーカ、ひよこ豆、ゆで卵のサラダ、マスタードドレッシング。
かぼちゃのロースト フリーケ添えかぼちゃのロースト、デュラム小麦とひよこ豆、レタス、ザクロのサルサ添え。